●察颜色:优质香肠瘦肉呈鲜艳玫瑰红且不萎缩,肥肉白而不黄,无灰色斑点;劣质香肠呈灰绿色,切面周围有淡灰色轮环。
●辨气味:优质香肠嗅之芳香浓郁,劣质香肠发臭或发酸。
89.如何鉴别淀粉香肠?
掺淀粉的香肠最基本的表现就是外观平滑、硬挺,和瘦肉极为相似。它比正常次品火腿肉质组织稍软,切面尚平整;变质火腿组织松软甚至黏糊。
90.如何鉴选腊肠?
在选购腊肠的时候,首先要看它的颜色,腊肠的肥瘦肉一般以颜色鲜明的为好,若肥肉呈淡黄色,瘦肉色泽发黑,则可能是存放时间太久或者变质;其次,用手去捏一捏,若是干透了的腊肠,不但瘦肉硬,而且其表面会起皱,反之说明腊肠的质量不好;再就是闻味,用刀在腊肠上切一个口,若嗅到的是酸味,则证明腊肠已坏,不宜购买。
91.如何鉴别火腿质量?
优质火腿有火腿特有的香腊味;次品稍有异味;变质火腿有腐败气味或严重酸味。
92.如何鉴别叉烧肉质量?
品质好的叉烧肉肌肉坚实,纹理均匀细腻,颜色酱红,有光泽,肉香纯正。
93.如何鉴别腊肉的质量?
●观色泽:质优的精腊肉为鲜红色,肥肉透明;质量差的腊肉精肉呈暗红色,肥肉表面有霉点;质劣的腊肉肥肉呈黄色。